Haltbarkeitserweiterungstechniken für Lebensmittel.

Die Erweiterung der Lebensdauer der Lebensmittelhaufen kann durch verschiedene Techniken erreicht werden.

Heiße Füllung/Kochen - Chill

Cook-Chill ist eine äußerst wirtschaftliche Methode, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Bei dem Prozess wird das Produkt vollständig gekocht, in einer Tasche (normalerweise) bei Temperaturen über 85 ° C gefolgt, gefolgt von einem schnellen Abkühlen und Lagerung von 0 bis 4 c.

Pasteurisierung

Dies ist ein Prozess, der nach dem Verpacken von Lebensmitteln auftritt. Die Packung wird dann auf eine Temperatur von 100 ° C erhitzt. Pasteurisierung bietet im Allgemeinen eine längere Haltbarkeit als eine heiße Füllung. Abhängig von den Zutaten in einer Suppe oder Sauce ist diese zusätzliche thermische Behandlung wahrscheinlich erforderlich, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Retorte

Die Erwiderung in flexibler Verpackung ist eine Methode zur Lebensmittelverarbeitung, die im Allgemeinen Tabletts und Taschen verwendet. Das Essen wird zuerst verpackt und dann in einer Retortenkammer auf Temperaturen erhitzt, typischerweise über 120 Grad Celsius, um das Produkt zu sterilisieren und eine Haltbarkeit von bis zu einem Jahr bei Raumtemperatur zu erreichen. Dieser Prozess hat daher den höchsten Barriereanforderungen von weniger als 1 ccm/m2/24 Stunden. Zu den häufigen Anwendungen gehören Fleischauflauf, konservierte Rüben und Abalone.

Vakuumpaket

Dies ist wahrscheinlich die wirtschaftlichste Art, die Haltbarkeit zu verlängern. Ziel ist es auch, den Sauerstoffgehalt (O2) durch extremes Vakuum zu minimieren. Das Beutel oder das thermoformierte Paket muss eine gute Barriere haben, um zu verhindern, dass Sauerstoff wieder in das Paket eintritt. In einigen Fällen, wie z. B. Vakuumverpackung von Fleisch mit Knochen, kann es erforderlich sein, Taschen zu verwenden, die besonders gegen Reifenresistent sind.